炖牛肉最忌讳两种佐料炖牛肉放啥佐料(炖牛肉最忌讳两种佐料放不放料酒)

炖牛肉最忌讳两种佐料炖牛肉放啥佐料(炖牛肉最忌讳两种佐料放不放料酒)
炖牛肉时,牢记“4放2不放”,牛肉软烂入味不塞牙,不腥也不柴

炖牛肉时,切记“4放2不放”。牛肉又软又烂,不卡牙,也没有腥味和烧木头的味道。大家好,我是主厨江一舟。今天,是时候和你分享食物了。你准备好了吗?

在寒冷的冬天,越来越多的朋友喜欢吃牛肉!牛肉是温性肉类,富含钙、铁、维生素D等营养元素。冬天抵抗力差的朋友,不妨多吃牛肉。牛肉虽然好吃,但是很多朋友炖的牛肉不是馅就是味。那么我们在家炖牛肉的时候,应该怎么做才能做的好吃呢?话不多说,接下来直接和大家分享干货。

别人家的牛肉之所以这么好吃,关键是炖牛肉的时候加了这三个步骤。如果你按照这种方法,小白厨房做的牛肉还是会又软又烂。喜欢在家炖牛肉的朋友不妨借鉴一下这篇文章。

炖牛肉时,牢记“4放2不放”

1号牛肉一定要用清水浸泡。

无论是炖牛筋还是炖牛腩,一定要记得把买来的牛肉用清水浸泡60分钟。众所周知,无论是牛肉、猪肉还是羊肉。一个共同的特点就是肉的味道。而这种腥味的来源就是肉本身的血。所以一定要记得用清水浸泡牛肉60分钟。

把血浸泡在牛肉里,这样炖出来的牛肉就没有腥味了。

NO.2放入酸性调料

我们炖牛肉的时候,一定不要忘记放一些山楂片或者柠檬汁。酸性物质可以软化牛肉内部组织,这样炖牛肉就不容易塞牙。不仅能缩短牛肉的炖煮时间,还能使炖煮的牛肉更加嫩滑可口。

NO.3放入纯粮食啤酒

我们在家炖牛肉的时候,一斤牛肉可以放进半瓶啤酒。一瓶纯粮啤酒可以装两斤牛肉。啤酒不仅能给牛肉增味,还能去除牛肉的腥味。可以说是一举两得的厨房调味品!一定要放纯粮啤酒。用酒精勾兑的啤酒没有这种效果。

NO.4放红茶

家里炖牛肉的时候,别忘了最后放红茶。红茶中含有较多的茶多酚,可以清除牛肉中的自由基,使炖出来的牛肉更加嫩烂。而红茶中含有一种特殊的颜色,可以让炖牛肉更香,更开胃。不要忘记这一点。

炖牛肉时,不能放的两种调料

1号不能放八角

我们在家炖牛肉的时候,一定不能放八角。里面的八角味太重,一颗八角就能掩盖牛肉的味道。这样牛肉就不好吃了。所以我们在家炖牛肉的时候,记得不要放八角做调料。

NO.2不放桂皮

不能放的第二种调料是肉桂!肉桂皮是月桂的树皮。这种调料有很大的香味。牛肉本身就有一种鲜香,被肉桂掩盖了。也会影响炖牛肉的颜色。所以炖牛肉的时候,一定不要放肉桂做调料。

好了,以上就是炖牛肉的详细分享。你对此还有其他不同的看法吗?欢迎在评论区与我们分享。喜欢这篇文章记得收藏转发。下次再见。

炖牛肉的技巧有哪些,怎样能让牛肉软烂入味,不腥也不柴?

在炖牛肉的制作过程中,要想做到嫩滑入味,就得用高压锅。如果没有高压锅,我们就得增加炖的时间。一般用普通锅炖的话,要用大火炖一个多小时。在炖的过程中,不能额外加水和材料,一次加足调料即可。想让牛肉炖的没有柴火,没有腥味,就得提前腌制,加很多调料。

首先,把牛肉腌在一边。有些地方的一些骨头或者牛肉,因为肉厚,我们可以提前腌制一下,然后煮一锅水,把水烧开,然后把牛肉放在锅里一段时间,撇去一些浮沫。在这个烹饪过程中,我们要去除更多的浮沫,将牛肉中的血水彻底煮沸,这样牛肉就不会有腥味了。然后,我们可以煎汤。

炖菜的选择很多,但一般都是草果、白芷、茴香、干辣椒、八角、花椒等。然后加点葱,姜,蒜,然后包在一起,放在锅里和牛肉一起煮。有条件的话加点山楂片,可以解油腻,牛肉没有柴火味。一般大火炖一个小时以上,一次加足水,中间不能加水。有条件的话可以用高压锅焖,因为焖的时间少,节省了很多燃料,适合做一些长时间的菜。

珠子煮好后,我们把牛肉在肉汤里浸泡几个小时再吃。这样牛肉会更入味,口感更好。而且吃起来软烂不腻,不腥不柴。

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